martes, 17 de diciembre de 2013

Patxaran & Licor de endrina

Muchos os habréis preguntado cual es la diferencia entre licor de endrinas y patxaran, porque algunas marcas etiquetan sus botellas con dicha nomenclatura, siendo aparentemente parecido.

Pues bien, el único motivo existente es el ahorro de unos cuantos céntimos en el impuesto de alcohol.

Para que un licor se pueda denominar patxaran o pacharan, ademas de otras exigencias a la hora de elaborarlo, la ley delimita la graduación de este, entre los 25 y 30% de volumen de alcohol. No obstante, todo licor fuera de este intervalo, no se podrá denominar patxaran o pacharan.

Como bien sabéis el impuesto de alcohol, es un impuesto especial que se grava de manera proporcional teniendo en cuenta el número de grados de alcohol por litro, por ello cuantos más grados tenga un licor o aguardiente, más impuesto se pagará.

Es por todo ello, que hay marcas que se ven obligados a denominarlo "licor de endrinas" o "licor de patxaran" debido a que la graduación del licor esta por debajo de 25% vol. 

La picaresca existe hasta a la hora de etiquetar estos licores con minúsculas etiquetas, escribiendo "licor de endrinas" en pequeño y la marca comercial en grande...

Para que os hagáis una idea de que cantidad de  ahorro nos referimos, os detallamos los siguientes datos:

Impuesto de alcohol: 9,13 € x litro de alcohol puro

Por lo tanto 5 grados menos en un litro de producto final: 0,46 / litro

Compra el patxaran auténtico, entre 25 y 30% vol.

miércoles, 27 de noviembre de 2013

Oferta estuches de licores para Navidad

Estuche class
Estuche Gaizka
Se acercan las Navidades y con ellas una una serie de comidas, cenas y demás, que no hay mejor manera de acabar que con nuestros licores.

Regala nuestros estuches estas Navidades y sorprende a l@s tuy@s.



  • Class (5 bot class de patxaran, hierbas, orujo, crema y limón): 31,12 + 5 de portes
  • Gaizka (2 bot class, una bot Gaizka y dos copas): 35,07 + 5 de portes

Oferta hasta el 4 de diciembre.
Mas info: info@patxaranbaranano.com
Tel: 945.393.253

lunes, 18 de noviembre de 2013

¿Quieres ser nuestro catador?

En Patxaran Barañano trabajamos por y para el cliente, con el fin de poder ofrecer los productos que más se ajusten a sus gustos y necesidades. Por ello, buscamos la mejora continúa tanto en nuestros procesos, como en nuestros productos finales.

Para lograr este objetivo, no hay nada más seguro y más necesario que preguntar y conocer al cliente, por eso pedimos a tod@s los sumillers, catadores, enólogos, expertos, aficionados... relacionados con el mundo de los licores y que estén interesados en realizar una cata de una selección de nuestros productos, nos lo hagan saber enviándonos los motivos por lo que quieres ser nuestros catadores (info@patxaranbaranano.com).

De todas las personas que se hayan visto atraídas por la idea, haremos una recopilación de varios de ellos, a los cuales les enviaremos una serie de muestras para que las degusten para posteriormente, nos den su opinión y valoración.

Una vez nos llegue dicha información, la revisaremos y la estudiaremos profundamente para sacar conclusiones de cómo podemos mejorar nuestros productos y así poder lograr el objetivo que anteriormente hemos marcado.

miércoles, 18 de septiembre de 2013

Patxaran Gaizka en Eroski

Todos nuestros seguidores conocen de buena mano que Patxaran Barañano guarda una estrecha relación con los hipermercados Eroski desde hace un largo periodo de tiempo. Hasta el momento, en las estanterías de la sección de licores y destilados de numerosos Eroskis del país vasco podías encontrar nuestro Patxaran Barañano junto con el Licor de Crema Barañano

A partir de ahora, en un breve espacio de tiempo también podréis encontrar nuestro patxaran de gama alta, el PATXARAN GAIZKA. Se ha establecido un acuerdo entre ambas partes (Barañano y Eroski) por la que a partir de ahora se comercializará este licor que tan buenos resultados nos esta dando y que tantos reconocimientos está obteniendo a lo largo de la extensa cultura alimentaria.
 Recordamos que el Patxaran Gaizka es el único patxaran que se elabora con endrinas deshuesadas evitando así los olores y sabores desagradables que el hueso de la endrina puede aportar al producto final. Hay que atender a que durante la maceración entran en contacto la endrina con el anís, por lo tanto si deshuesamos la endrina, el patxaran únicamente adquirirá las propiedades de la pulpa fruto, sin el peligro de que el hueso aporte amargura al licor.

Esperamos que esta nueva comercialización sea bien recibida por el público en general y la relación Barañano-Eroski se mantenga por mucho tiempo e incluso se vea reforzada con la comercialización de otros productos de la gama Barañano.




miércoles, 11 de septiembre de 2013

Patxaran Barañano y la quedada popular GR 220 Vuelta a la Cuenca de Iruña

Patrocinadores de la carrera (GYS sport Eslava)
Tras la vuelta de las vacaciones... ¿Quién no tiene unos cuantos kilos de más en el cuerpo? PATXARAN BARAÑANO te ofrece la mejor solución, unirse a la Ultra GR 220 vuelta a la cuenca de pamplona que se disputará el 13-14 de Septiembre. Es una carrera no competitiva, es decir, su finalidad está lejos de las feroces batallas que se dan en otras carreras en busca de subir a lo más alto del cajón. En este caso, se busca recorrer unos bonitos paisajes con encanto histórico aunando una de nuestras mayores aficiones, el monte y el deporte, sin la carga extra de presión que se tiene en otro tipo de pruebas competitivas.

La colaboración de Patxaran Barañano en esta "carrera" se basa en la entrega de una serie de productos que se sortearán despues del evento. A su vez, se entregarán una serie de carteles informativos acerca de la fábrica y su venta directamente desde fábrica a bares, restaurantes, tiendas gourmet... además de los diferentes productos del catálogo, datos de contacto e información sobre el blog y página web para los que deseen elaborar licores caseros en su casa.

Se trata de un recorrido que discurre por 119 km. con un desnivel positivo de 5.000 m. a lo largo de los distintos montes de la geografía Pamplonesa. Se puede realizar en 2 o 3 etapas, de la manera que se describe a continuación:

2 Etapas:
  1.  Ardanaz-Noain-Belaskoain-Egillor: 64,4 km y 2.786 m.+
  2.  Egillor-Oteiza-Zabaldika-Ardanaz: 49,16 km y 1.882 m.+

3 Etapas:
  1.  Zabaldika-Ardanaz-Noain: 34,04 km y 1200 m+
  2.  Noain-Belaskoain-Egillor: 43,64 km y 2014 m+
  3.  Egillor-Oteiza-Zabaldika: 35,92 km y 1454 m+


miércoles, 31 de julio de 2013

Colaboración III Concurso de Marmitako de Amurrio

PATXARAN BARAÑANO continúa colaborando con otras sociedades y con las actividades organizadas por éstos. En este caso, nuestro compañero de fatiga es "Su Gozotan Gastronomi Elkartea", una sociedad gastronómica que este año, más concretamente el próximo 12 de Agosto, organiza la III Amurrioko Marmitako Txapelketa / III Concurso de Marmitako de Amurrio. 

El acto tendrá lugar en la Plaza Juan de Urrutia de Amurrio y dará comienzo a las 9:30 h, para posteriormente, a las 13:00 h se realice la entrega de cazuelas y el sorteo de un bonito y de una cena para dos, valorada en 100 € en el Restaurante Abiaga. La entrega de premios se realizará a las 14:00 h. Tras esta entrega de premios se pondrá a disposición de los concursantes un espacio habilitado con mesas y sillas para comer.
Los premios podrán variar desde productos locales a premios en metálico que van desde los 60 € hasta los 200 €.

Habrá un límite de participantes de 30 concursantes y cada uno deberá realizar un mínimo 10 raciones. El plazo límite para apuntarse será el 10 de Agosto y para ello deberá rellenar el formulario que aparece en este link y enviarlo al correo info@sugozotan.com o llamando al teléfono 699 956 463.

Existe una serie de ingredientes preestablecidos para el concurso que son los siguientes: BONITO, PATATAS, PIMIENTO VERDE Y ROJO, TOMATE, CEBOLLA, AJO, PIMIENTO CHORICERO, SAL Y ACEITE. El uso de cualquier ingrediente adicional supondrá la descalificación. Por último, cada participante deberá llevar sus utensilios (fuego, butano...)



viernes, 26 de julio de 2013

Exportación Países Bajos

El viaje internacional de PATXARAN BARAÑANO continúa recorriendo países. En este caso, ha llegado hasta los Países Bajos, hasta la pequeña ciudad de Haarlem de la mano de PATXARAN PINTXOS Y TAPAS, un local vasco en el que podéis encontrar infinidad de pintxos y bocaditos de gran exquisitez y que hará también las funciones de distribuidor para que otros restaurantes de la zona puedan comercializar nuestros productos. Para comenzar esta nueva andadura internacional los productos elegidos son el Patxaran, licor de limón y Brandy.

Y de nuevo, no podemos más que sentirnos orgullosos de que siga reconociéndose nuestro trabajo y que nuestros productos lleguen a una nueva oleada de clientes que puedan
disfrutar de ellos. Esto, es otro éxito que nos indica que nuestra forma de elaborar los licores, con la mayor dedicación, cariño y esfuerzo es la correcta.

Sólo nos queda agradecer el interés de PATXARAN PINTXOS Y TAPAS en nuestro género y que haya dado ese paso para comenzar una nueva relación comercial que pueda durar mucho tiempo. 

Esperamos que el viaje no termine, que siga recorriendo kilómetros y que en pocos meses podamos informaros de los nuevos destinos de PATXARAN BARAÑANO.






martes, 23 de julio de 2013

El Patxaran cruza el atlantico

En PATXARAN BARAÑANO hemos vuelto a hacer uso de nuestra máquina del tiempo para retroceder alrededor de 15 años atrás y dar con esta noticia que se publicó en el Diario de Noticias de Álava dedicada a nuestra empresa, y en especial a su impulsor, Víctor Barañano (3ª generación de licoristas) y a la expansión internacional por parte de la compañía.

 En el artículo se mencionan los países en los cuales se comenzaban a comercializar los licores Barañano (EEUU, Brasil, Argentina, Francia, Alemania...), habiendo aumentado actualmente como ya hemos comentado en entradas anteriores. Además, se hace hincapié en la forma única de elaborar nuestro patxaran, 100 % casero y natural así como se detallan ciertas cifras económicas de la compañía que muestran el poder y prestigio que en aquella época la empresa poseía y que hoy, más si cabe, se han multiplicado.

Por último, Víctor nos brinda un consejo marca de la casa para saborear correctamente el Patxaran y poder degustar todas sus propiedas en la más selecta posición.



viernes, 19 de julio de 2013

Nueva botella en la familia

Un nuevo formato de botella llega a la familia de PATXARAN BARAÑANO. Se trata del hermano mediano de nuestras botellas de 1 L y las miniaturas de 0,05 L. La capacidad de este nuevo miembro Barañano es de 0,20 L y tiene la misma forma que sus hermanos.

Esta nueva configuración de botella es compatible con todos los licores que elaboramos: Patxaran, Licor de Hierbas, Licor de Limón, Vodka Caramelo, Crema de Orujo, Aguardiente de Orujo, Licor de Café... 

Además, se trata de un formato que es idóneo para ocasiones especiales como son bodas, comuniones, bautizos utilizandolo como detalle para tus invitad@s. Puedes utilizarlo también como detalle para esa persona tan especial...

¡¡Y no lo olvides!! Puedes personalizarlo a tu gusto, con tu nombre, el nombre de tu empresa, logotipo...

¡¡BIENVENIDO!!

martes, 16 de julio de 2013

Patxaran Barañano en la prensa

Víctor y Gaizka Barañano, 3ª y 4ª generacion familiar de licoristas
Como ya venimos comentando en entradas anteriores, el reconocimiento y el alcance que PATXARAN BARAÑANO está teniendo a nivel nacional, y poco a poco internacional, aumenta con la misma intensidad que las burbujas en un cava de gran de calidad. Muestra de ello, encontramos esta entrevista de la sección "Empresas a fondo" que os mostramos y que nos hicieron hace unos años para la revista DATO ECONÓMICO (revista para profesionales y empresarios de Álava)



En este artículo, queda reflejado todo el empeño que día a día ejercemos en nuestras instalaciones para ofrecer un producto que se encuentre a la cabeza del sector, gracias a las excelentes materias primas naturales y de calidad, así como todo el trabajo y cuidado que se llevan a cabo en la producción de todos y cada uno de nuestros licores, haciendo mención especial a nuestro Patxaran Gaizka y a su pionera forma de elaborarlo con endrinas deshuesadas. 
Todo esto, queda reflejado en el dato económico referente a los litros anuales de facturación de la compañía, el cual, ansiamos en gran medida que siga creciendo con el paso de los años para demostrarnos a nosotros mismos que seguimos el camino correcto y todo nuestro esfuerzo es valorado.


viernes, 12 de julio de 2013

Video de humor sobre alcohol

En PATXARAN BARAÑANO deseamos que estéis pasando un buen verano y que estas altas temperaturas no os "chamusquen" las ideas. Hoy os dejamos un vídeo de humor sobre el alcohol que seguro os saca una gran carcajada (y será más de una, seguro).

Buen Fin de semana a todos!!!

martes, 9 de julio de 2013

Crema de chocolate

Vamos a innovar un poco y vamos a hacer un licor poco común pero que seguro a todos os gustará y
querreis elaborar, y además, en este caso no será un licor al estilo de nuestras anteriores recetas. Os enseñamos a elaborar una fantástica Crema de Chocolate.
Recordaros que si por algo se diferencia nuestro recetario del resto es por dos motivos: 
  • En primer lugar porque nuestra base alcohólica es prácticamente insabora por lo que nuestro licor resultante no tendrá ese sabor a aguardiente de orujo que otras recetas aportan. Para ello emplearemos nuestra base neutra Barañano.
  • En segundo lugar, aunque algunos tambien los realizan así, nos diferenciamos de la mayoría porque podremos elaborar nuestro licor en unas horas y empezarlo a degustar en un corto plazo de tiempo. Esto lo conseguimos a través del baño María en vez de la clásica maceración en frió.

Esperando que sea de vuestro agrado y nos comentéis vuestras valoraciones, pasamos a detallaros la elaboración:

Ingredientes:
  • Licor Crema Base Neutra Barañano (0,750 litros) (para comprar este producto consultar en este correo electrónico: info@patxaranbaranano.com)
  • Chocolate (0,50 g.) Recomendamos comprar el chocolate más puro del mercado.
  • Opcional: si se le quiere dar un toque diferente se le podría añadir unas hojas de menta o unos granos de café... a gusto del consumidor.
Elaboración:

En un recipiente de cristal y de buen cierre, se introducen el licor crema base neutra Barañano, el chocolate y de manera opcional cualquiera de los otros ingredientes a gusto del consumidor. Lo cocemos al baño María (sin que llegue a hervir el agua, 80º aprox) durante 45 minutos con el recipiente cerrado, así evitamos en parte la evaporación del alcohol y la perdida de aromas, ya que este sistema es menos agresivo contra el aguardiente y el chocolate que cuando lo hervimos directamente. La cantidad de agua que echamos para realizar el baño María debe cubrir hasta el nivel de base neutra y chocolate que hay en el interior del recipiente (para que el calor llegue a todas las partes del envase uniformemente).

Una vez finalizado el baño María, esperamos a que se enfrie y abrimos con cuidado el recipiente, ya que es posible que haya hecho vacio (en este caso es recomendable meter la punta de un cuchillo por la junta).

Una vez finalizado este proceso, se deja enfriar a temperatura ambiente para que el licor no soporte cambios bruscos de temperatura y posibles alteraciones.

A continuación, procedemos a una primera cata para analizar si es de nuestro gusto. Para ello, deberemos de analizar los siguientes aspectos:
  • Graduación alcohólica: si es muy elevada, se le podrá añadir agua o leche. Creemos que la mejor opción sería añadir leche porque al tratarse de una crema en vez de un licor, la leche combina mejor. Si es muy baja se le deberá añadir licor de crema base neutra Barañano. Si se quiere saber el grado exacto se debera destilar (pueden comprarnos este utensilio en este link).
  • Grado de azúcar: si es muy elevado, se le puede añadir licor de crema base neutra Barañano y leche o agua a partes iguales (preferiblemente leche). Y para los más golosos se le podrá añadir leche condensada. No es muy recomendable abusar de esto, ya que al añadir la base neutra y el agua, disminuye el aroma a chocolate. Si es muy bajo el grado de azucar, se le añadirá azúcar. Como ya os hemos comentado en anteriores entradas, la diferencia principal entre un licor y un aguardiente es el azúcar y el grado alcohólico. Por lo que si lo que deseamos elaborar es un aguardiente de chocolate en vez de un licor o crema de chocolate, únicamente nos tendremos que abstener de añadirle azúcar.
  • Aromas: si quieres potenciar el sabor del chocolate en detrimento del resto, deberás de quitar el resto y añadir más chocolate y retomar el baño María. Si por el contario, quieres acentuar el sabor de cualquiera de los ingredientes secundarios, deberás retirar el resto y dejar este e incluso añadir más cantidad del ingrediente que quieres potenciar.

Una vez satisfecho con el resultado, se debería de filtrar el licor con un colador (en caso de querer realizar un filtrado más exigente, se puede colocar encima del colador un trapo, pañuelo o similar o comprar un colador de tela), retirar las partes sólidas, guardando el licor resultante. 


Resumen:

Licor de Crema base neutra Barañano: 0,75 litros
Chocolate (el más puro posible): 0,50 g.
Baño María a 80º durante 45 min.

Resultado aproximado: 0,685 litros de crema de chocolate a 17% vol.


Si quieres obtener una graduacion determinada, consulta la formula aqui.
Es recomendable etiquetar la botella con el histórico de la elaboración (fechas de elaboración, cantidades, tiempos de baño María, modificación de cantidades añadidas, valoraciones cata...) para tenerlo en cuenta en próxima elaboraciones.

ADVERTENCIA!!
Tras realizar el licor de chocolate, se dejó en reposo y al cabo de un día, parte del chocolate, descendió hasta el fondo y la crema se solidificó levemente. No obstante, podéis agitarlo y todo se volverá a mezclar uniformemente quedando estupendo de nuevo y sin ningún tipo de deficiencia en el sabor o en la calidad. Creemos necesario advertiros esto para que comprobéis que somos totalmente transparentes y buscamos el mejor resultado para vosotros.

Si es de vuestro interes os podemos suministrar el licor de crema base neutra, botellas, tapones, etiquetas, alambique para el destilado, reflactometro, probeta...

Una vez elaborado el licor, nos sería de gran interés tu opinión, experiencia y consejos. Queremos que este blog sea dinámico, didáctico y bidireccional.

Muchas gracias.

viernes, 5 de julio de 2013

¿Cómo fue la feria Mongolia?



Y seguimos recogiendo los frutos del trabajo realizado semanas anteriores. Si el otro día os publicábamos una noticia con las opiniones y reflexiones acerca de la presentación enogastronómica del Valle de Ayala y Alto Nervión a la que fuimos invitados, hoy dedicamos nuestra entrada del blog a los excelentes resultados que hemos obtenido con la presencia en la feria Showroom que se celebró en Ulaanbaatar (Mongolia), como ya os habíamos informado en anteriores entradas.
Patxaran Gaizka acudió a esta importante feria de la mano de MediterraniFood. Nuestro producto estuvo presente durante todo el transcurso de la feria en el stand de Mediterrani Food, a la vista de todo el público que se acercó al evento y como no, a disposición de degustar a todo aquel interesado. Nuestro licor de endrinas de gama alta tuvo un gran éxito gracias al envase tan característico que lo contiene y que llamó la atención de todos los presentes.

Además, al cierre de la feria, se organizaron cenas privadas que se
acompañaban con los productos destacados del acto y entre los que fue elegido nuestro PATXARAN GAIZKA. Esta cena fue amenizada con una presentación individualizada del género expuesto en los stands de la feria y con la que los allí presentes, pudieron conocer más acerca de nuestro patxaran (como muestran las imágenes), su elaboración, propiedades...

Por último, sólo tenemos palabras de agradecimiento a todo el equipo de Mediterrani Food.
Stand Feria Ulaanbaatar


martes, 2 de julio de 2013

Patxaran Barañano Presentación Valle de Ayala y Alto Nervión

Como ya os adelantamos hace dos semanas, PATXARAN BARAÑANO, fue invitado a la presentación enogastronómica del valle de ayala y alto Nervión que se celebraba el 20 de Junio en la Sociedad Bilbaína de la mano del Hotel Restaurante Los Arcos de Quejana. Tuvieron presencia en el evento productos y productores de toda la geografía ayalesa, mostrando la alta calidad que poseen los productos de caserío ayales. 
Agradecemos enormememente la invitación por parte del Hotel Los Arcos de Quejana, puesto que nos brindó una genial ocasión para dar a conocer aún más nuestros productos, pudiendo ofrecer los mismos para su degustación, a otros productores invitados (Kaserio Zubiako, Txakoli Mahatxuri, Artomaña Txakolina, Quesos Agiñiga, Txakoli señorio de Astobiza, Panadería Zerrabe y Embutidos Arceniega). La calificación tanto profesional como personal al evento se puede considerar como excelente.

viernes, 28 de junio de 2013

Subida de impuesto alcohol

Hoy Viernes 28 de Junio de 2013, el consejo de ministros da luz verde a la subida de los impuestos al tabaco y al alcohol. La subida del impuesto en el sector que nos compete, el de las bebidas espirituosas será del 10 %. De este modo, de los 8,30 euros que se pagan actualmente por litro de alcohol se pasará a 9,13 euros, suponiendo un aumento de 83 céntimos por litro. 

La subida en el precio final que afecta al consumidor, dependerá de la graduación etílica que tenga la bebida.

Para hacer el calculo del impuesto de alcohol por botella:

0,0913 x % vol. de alcohol x Capacidad (litros)

Por ejempolo - Patxaran 25 % vol. (1 Litro)

Antes: 0,083 x 25 x 1 = 2,075 €
Ahora: 0,0913 x 25 x 1 = 2,28 €

Subida: 2,28 - 2,075 = 0,21 €


martes, 25 de junio de 2013

Oferta Licores Barañano 3 x 2

En PATXARAN BARAÑANO estamos que lo tiramos!! Te ofrecemos la posibilidad de adquirir 3 cajas (18 botellas) de un surtido de nuestros productos al precio de 2 cajas (12 botellas). 

Podrás elegir las 18 botellas a tu gusto de entre los diferentes productos que ponemos a continuación:

Precios:




 -Patxaran Barañano: 6,54 €              (con el 3x2 se te queda en 4,36 €)                
 -Licor de Café: 6,59 €                      (con el 3x2 se te queda en 4,39 €)                
 -Licor de Hierbas: 7,10 €                  (con el 3x2 se te queda en 4,73 €)                        
 -Licor de Crema: 6,27 €                    (con el 3x2 se te queda en 4,18 €)                
 -Aguardiente de Orujo: 7,83 €           (con el 3x2 se te queda en 5,22 €)                          
 -Licor de Limón: 6,59 €                    (con el 3x2 se te queda en 4,39 €)                


El único requisito que se debe cumplir reside en que es necesario elegir tres botellas mínimo por cada producto para poder obtener la tercera botella gratuita, es decir, no será posible elegir dos botellas de Patxaran para obtener el regalo de una botella de licor de hierbas. La botella que se regale estará condicionada a la elección de dos botellas más de ese mismo producto (o de otras dos de mayor precio)

Ejemplo válido:

6 Botellas de patxaran (te llevas 6 botellas pagando 4) 
3 botellas de Licor de hierbas (3x2) (te llevas 3 botellas pagando 2)
3 botellas aguardiente de orujo (3x2) (te llevas 3 botellas pagando 2)
6 Botellas de Crema de orujo (te llevas 6 botellas pagando 4)

*Pago por Adelantado
*IVA no incluído
*Portes Pagados
*Fecha límite: 2 - Julio - 2013

Si estás interesado... Llama al 945-393-253  o escríbenos a: info@patxaranbaranano.com

viernes, 21 de junio de 2013

Amurrio trail lasterketa

Este Domingo 23 de Junio se celebra en Amurrio, la II Amurrio Trail Lasterketa con la colaboración de PATXARAN BARAÑANO. La carrera dará comienzo a las 9:30 horas (plaza de Amurrio), siendo el recorrido de 28 km. con 1412 m. de desnivel positivo a lo largo de la Sierra Salvada - Gorobel situándose la cima en el Tologorri (1.068 m.).

Este año, la carrera llega cargada de novedades que seguro serán del gusto de tod@s:

En primer lugar, se ha organizado una carrera popular,  más corta de 12 km. con 450 m. de desnivel, para todos aquell@s aficionad@s que les pique el gusanillo por las carreras de montaña y no se encuentren con la preparación física adecuada para afrontar la dureza de la carrera principal. 

En segundo lugar, este año, la carrera formará parte de la Copa Euskal Herria de Carreras de Montaña 2013, además del campeonato de Álava, como ya fue el año pasado.

Por último, en la subida al Tologorri por Menerdiga, se ha organizado una romeria donde habrá música y hamaiketako y desde donde se podrá ver la carrera con unas vistas excepcionales.

PATXARAN BARAÑANO aportará diversos productos que se repartirán entre los participantes que lleguen en las primeras posiciones. 

miércoles, 19 de junio de 2013

Patxaran Barañano en la presentación enogastronómica del valle de ayala y alto nervión

Hoy, Jueves 20 de Junio el Hotel-Restaurante Los Arcos de Quejana celebra en la Sociedad Bilbaína (c/ Navarra, junto al puente del Arenal, Bilbao) una presentación enogastronómica del valle de Ayala y alto Nervión. Y como no podía ser de otra manera, Patxaran Barañano ha sido invitado al evento gracias a la calidad de sus productos y al reconocimiento que esta recibiendo por parte de todo el público en general. 

Acudiremos con una selección de nuestros productos, entre los que se encuentran, el Patxaran Gaizka, Licor de hierbas y Licor de Crema y los cuales se degustarán por parte del personal tras la comida organizada. 

Esperamos que nuestro género tenga una buena aceptación por parte de los asistentes y pueda destacar de tal manera que los mismos, se interesen más profundamente por nuestras botellas.

La organización ha establecido un programa el cual os presentamos a continuación:

12:00 Horas: PRESENTACIÓN DE LOS PRODUCTOS

13:00 Horas: CATA DE DIFERENTES TXAKOLÍS Y APERITIVOS

 -Croqueta de morcilla de la Comarca con Pimiento Esko Label
 -Crema de Calabacin de la Huerta Ayalesa con Crujiente de Verduras Naturales
 -Lámina de Ibérico con Sombrero de Coliflor y Gratin de Idiazabal de Aguñiga
 -Buñuelo Relleno de Patata Alavesa con Bacalao y Piquillo

14:00 Horas: ALMUERZO


martes, 18 de junio de 2013

Licor de naranja

Seguimos nuestro recetario de licores caseros, en este caso, para elaborar en unas horas un licor que en la actual época veraniega os resultará de lo más refrescante, licor de naranja.

Si por algo se diferencia nuestro recetario del resto es por dos motivos: 
  • En primer lugar porque nuestra base alcohólica es prácticamente insabora por lo que nuestro licor resultante no tendrá ese sabor a aguardiente de orujo que otras recetas aportan. Para ello emplearemos nuestra base neutra Barañano.
  • En segundo lugar, aunque algunos tambien los realizan así, nos diferenciamos de la mayoría porque podremos elaborar nuestro licor en unas horas y empezarlo a degustar en un corto plazo de tiempo. Esto lo conseguimos a través del baño María en vez de la clásica maceración en frió.

Esperando que sea de vuestro agrado y nos comentéis vuestras valoraciones, pasamos a detallaros la elaboración:

Ingredientes:
  • Base Neutra Barañano  (0,750 litros) (podéis comprarnos este producto en este link)
  • Peladura de naranja (100 grs), apróximadamente la peladura de 8-9 naranjas.
  • Azúcar (0,328 kg.) (0,286 kgrs/litro de producto antes de echar el agua)
  • Agua (0,372 litros) para conseguir un licor de 30% vol. siguiendo la fórmula ya comentada.
  • Zumo de naranja (0,150 litros) (0,110 litros por cada litro de licor una vez vertida el agua)
Elaboración:

En un recipiente de cristal y de buen cierre, se introducen la base neutra y las peladuras de las naranjas que conseguiremos utilizando un pelador o un cuchillo muy bien afilado. Utilizamos sólo la peladura de la naranja (la parte naranja exterior), sin verter al recipiente nada de la telilla blanca interior puesto que ésta, sólo aportaría amargura al licor, por ello, aconsejamos la utilización de un pelador frente a la del cuchillo.

Lo cocemos al baño María (sin que llegue a hervir el agua, 80º aprox) durante 45 minutos con el recipiente cerrado, así evitamos en parte la evaporación del alcohol y la perdida de aromas, ya que este sistema es menos agresivo contra el aguardiente y la naranja, que cuando lo hervimos directamente. La cantidad de agua que echamos para realizar el baño María debe cubrir hasta el nivel de base neutra y naranja que hay en el interior del recipiente (para que el calor llegue a todas las partes del envase uniformemente).

Una vez finalizado el baño María, esperamos a que se enfríe y abrimos con cuidado el recipiente, ya que es posible que haya hecho vacío (en este caso es recomendable meter la punta de un cuchillo por la junta). Una vez abierto, añadimos el azúcar mientras revolvemos el producto.

Para concluir, se deja enfriar a temperatura ambiente para que el licor no soporte cambios bruscos de temperatura y posibles alteraciones.

A continuación, procedemos a una primera cata para analizar si es de nuestro gusto. Para ello, deberemos de analizar los siguientes aspectos:
  • Graduación alcohólica: si es muy elevada, se le puede añadir agua. Si es muy baja se le deberá añadir base neutra Barañano.Si se quiere saber el grado exacto se debera destilar (pueden comprarnos este utensilio en este link EN BREVE).
  • Aroma: Si el aroma resultante consideramos que no esta lo suficientemente potenciado, en el paso anterior, en vez de echar los 0,372 litros de agua se pueden verter 0,222 litros de agua acompañados de 0,150 litros de zumo de naranja.
  • Grado de azúcar: si es muy elevado, se le puede añadir base neutra Barañano y agua (mitad y mitad). No es muy recomendable abusar de esto, ya que al añadir la base neutra y el agua, disminuye el aroma a naranja. Si es muy bajo el grado de azúcar, se le añadirá azúcar. Como ya os hemos comentado en anteriores entradas, la diferencia principal entre un licor y un aguardiente es el azúcar y el grado alcohólico. Por lo que si lo que deseamos es, elaborar es un aguardiente de naranja en vez de un licor de naranja, únicamente nos tendremos que abstener de añadirle azúcar.
Una vez satisfecho con el resultado, se debería de filtrar el licor con un colador (en caso de querer realizar un filtrado más exigente, se puede colocar encima del colador un trapo, pañuelo o similar o comprar un colador de tela), retirar las partes sólidas, guardando el licor resultante. 


Resumen:

Base neutra Barañano: 0,75 litros
Peladura de naranja: 100 grs, apróximadamente la peladura de 8-9 naranjas.
Baño María a 80º durante 45 min.

Resultado aproximado: 0,720 litros de aguardiente de naranja a 45% vol.

Azúcar: 0,328 kgs (0,286 kgrs/litro)

Agua para conseguir un aroma normal: 0,372 litros

Recomendación: Para obtener un aroma y resultado fantástico, aconsejamos echar 0,222 litros de agua (+ 0,150 litro de zumo de naranja)

Resultado aproximado: 1,300 litros de licor de naranja a 30% vol.


Si quieres obtener una graduacion determinada, consulta la formula aqui.
Es recomendable etiquetar la botella con el histórico de la elaboración (fechas de elaboración, cantidades, tiempos de baño María, modificación de cantidades añadidas, valoraciones cata...) para tenerlo en cuenta en próxima elaboraciones. 

Si es de vuestro interes os podemos suministrar la base neutra Barañano, botellas, tapones, etiquetas, alambique para el destilado (aparte de para hacer destilaciones de productos macerados..., tambien para saber la graduacion exacta), reflactometro (para saber la graduación de azucar), probeta (para medir las cantidades)...

Una vez elaborado el licor, nos sería de gran interés tu opinión, experiencia y consejos. Queremos que este blog sea dinámico, didáctico y bidireccional.

Muchas gracias.